3·15晚會(huì)丨“保水蝦仁”,浮出水面!1斤蝦仁7兩冰……
專題:共筑滿意消費(fèi)——聚焦2025 “315晚會(huì)”
來(lái)源:央視財(cái)經(jīng)
點(diǎn)開(kāi)多家電商平臺(tái),很多消費(fèi)者都會(huì)看到這樣的廣告推送,新鮮、飽滿、有嚼勁的蝦仁,只要你輕輕一點(diǎn),一兩天的時(shí)間,它就能出現(xiàn)在你的餐桌上,孩子老人都喜歡。
值得注意的是,這些蝦仁銷售的廣告里,不斷出現(xiàn)“零添加”“零保水劑”的字樣。商家們解釋,保水劑即食品水分保持劑,常用復(fù)合磷酸鹽,這是一種常見(jiàn)的化學(xué)制劑,一般呈白色粒狀或粉末狀結(jié)晶,親水性強(qiáng),能在加工時(shí)保持蝦仁的水分、提升口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期,業(yè)內(nèi)稱這樣處理水產(chǎn)品的方式為“保水”或“泡藥”。
商家們紛紛做出保證,可真實(shí)情況究竟如何呢?“3·15”晚會(huì)和《財(cái)經(jīng)調(diào)查》欄目同時(shí)接到群眾舉報(bào),稱有部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時(shí)違規(guī)、超量添加保水劑。
為深入生產(chǎn)一線調(diào)查,在業(yè)內(nèi)知情人的指引下,記者前往名為尚方舟的食品公司。工作人員透露,他們會(huì)依據(jù)客戶需求,定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進(jìn)該企業(yè)庫(kù)房,只見(jiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑。
按照國(guó)家的規(guī)范,一定量添加保水劑,本意是為了改良蝦仁口感、保持水分,增加保質(zhì)期。但保水劑的規(guī)定到了部分企業(yè)的手上,卻有了其他的用途,首先就是——增重。
這家企業(yè)工作人員告訴記者,保水百分之二十,意味著蝦仁吸收水分之后體積變大,重量增加了百分之二十。走進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)車間,地面上并排放著幾個(gè)黃色大桶,桶里青黑色液體中攪拌的正是泡藥的蝦仁。
工作人員說(shuō),他們會(huì)按客戶要求的保水率,確定浸泡時(shí)間。
記者查閱國(guó)家相關(guān)法規(guī)得知,國(guó)家對(duì)冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著極為嚴(yán)格的規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》,冷凍蝦仁中,磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì),每1000克最大使用量為5克,即千分之五。然而,根據(jù)記者調(diào)查,該廠蝦仁磷酸鹽添加量千分之三十,浸泡時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí),保水率高達(dá)百分之二十,這會(huì)導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo),企業(yè)負(fù)責(zé)人卻對(duì)此并不在意。
生產(chǎn)企業(yè)究竟會(huì)違規(guī)添加多少保水劑呢?一家企業(yè)的生產(chǎn)線,不能說(shuō)明問(wèn)題,記者繼續(xù)來(lái)到另一家工廠——中青海洋水產(chǎn)有限公司。
中青海洋水產(chǎn)有限公司 工作人員:大概說(shuō),100斤(蝦仁)泡回來(lái)124斤,做出來(lái)124斤。
記者:多出24斤?
中青海洋水產(chǎn)有限公司:對(duì)。
保水劑成了蝦仁增重吸水的一個(gè)重要工具,畢竟水比貨壓秤,添多少,就能多出多少重量,這就是多出來(lái)的企業(yè)利潤(rùn)。而且賣相好、口感還脆,價(jià)格還可以賣得更高。
在中青海洋水產(chǎn)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng),記者目睹了泡完藥的蝦仁后續(xù)加工流程。剛從桶里撈出的蝦仁,直接被送上包冰機(jī)的傳送帶,迅速進(jìn)入冰凍環(huán)節(jié),眨眼間就裹上了一層冰衣。
工人告訴記者,這看似簡(jiǎn)單的操作,實(shí)則暗藏玄機(jī),包冰是為了二次增重,進(jìn)一步增加蝦仁的重量,賺取更多利潤(rùn)。
在湛江良基食品有限公司,負(fù)責(zé)人拿出一款蝦仁樣品,告訴記者,這是質(zhì)量上乘的產(chǎn)品,所用的蝦是蛟塘蝦,由本地新鮮蝦制作而成。為了保證蝦仁的口感,保水率只做到了16%到18%。
工作人員告訴記者,保水劑添加量的多少一般由蝦仁的價(jià)格決定,價(jià)格高的蝦仁保水率相對(duì)會(huì)低一些。保過(guò)水的蝦仁,吃起來(lái)又滑又嫩,銷量很好。但這樣的保水蝦仁,工作人員自己卻不吃。
記者在與多家水產(chǎn)加工企業(yè)的接觸中了解到,對(duì)于這些企業(yè)而言,保水劑的添加,已經(jīng)成了他們一個(gè)增加產(chǎn)品重量、強(qiáng)化蝦仁口感的掙錢法寶。
走訪過(guò)程中,多家企業(yè)告訴記者,盡管蝦仁在加工時(shí)添加了保水劑磷酸鹽,但他們的成品外包裝上,并不作標(biāo)注,成分表僅標(biāo)明蝦仁和水。
連云港鮮知肴食品公司,其主要業(yè)務(wù)是給電商平臺(tái)供貨,記者走進(jìn)這家企業(yè)的生產(chǎn)車間,這里的環(huán)境令人擔(dān)憂。狹小的房間臟亂不堪,工人沒(méi)有任何衛(wèi)生防護(hù)措施,直接將凍蝦仁裝袋稱重、封口后發(fā)貨。
當(dāng)記者詢問(wèn)包裝上是否應(yīng)標(biāo)注保水劑相關(guān)信息時(shí),負(fù)責(zé)人表示:不標(biāo)注。
在漁趣多食品有限公司代理的蝦仁產(chǎn)品的配料表上,也沒(méi)有標(biāo)注添加了保水劑磷酸鹽。該公司負(fù)責(zé)人解釋,蝦仁作為生鮮和食用農(nóng)產(chǎn)品,標(biāo)簽無(wú)需太過(guò)詳細(xì)。
行業(yè)內(nèi)的這些個(gè)別企業(yè),如此違規(guī)地超量添加磷酸鹽制造出來(lái)的“保水蝦仁”,究竟會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體造成何種影響呢?長(zhǎng)期過(guò)量攝入磷酸鹽可能會(huì)帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn),例如消化系統(tǒng)問(wèn)題、導(dǎo)致人體的鈣磷比失衡、缺鈣、引發(fā)心血管疾病。
“3·15”記者將這些樣品送往權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行了檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果顯示:
寶輝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤7.57克,相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)51.4%;
良基冷凍食品有限公司生產(chǎn)的凍蝦仁磷酸鹽總量每公斤12.5克,相較國(guó)家最高允許標(biāo)準(zhǔn)含量超標(biāo)145%。
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